Ферментовані продукти: навіщо нам їх їсти та як обрати «свої»

Упевнені, що кожен із вас чув, бачив або куштував комбучу, ферментований чайний напій натурального бродіння. Раніше він стояв у величезних банках на підвіконнях наших бабусь і дідусів, а тепер – на полицях більшості магазинів.

Ферментована продукція набирає все більшої популярності зараз завдяки своїм корисним властивостям. Розповідаємо, які властивості є в такій продукції, чим конкретно вона корисна та як обрати «свою».

Ферментовані продукти – що це

Ферментація – реакція перетворення харчових сполук у складі їжі шляхом розщеплення мікроорганізмами (дріжджі, бактерії) певних речовин, наприклад глюкози. У результаті такого процесу можуть утворюватись органічні кислоти, певні спирти або гази. Ферментовані продукти – ті продукти харчування, які пройшли процес ферментації або бродіння.

Багато ферментованих продуктів є джерелами пробіотиків, тих самих мікроорганізмів, які здатні збагачувати мікрофлору людського організму. Вони покращують функціонування імунної системи, запобігають виникненню захворювань серцево-судинної системи, нервової системи, діабету, ожиріння, стабілізують артеріальний тиск, а також покращують ліпідний профіль.

У чому користь пробіотиків

Пробіотики – це непатогенні живі мікроорганізми, які при споживанні в адекватних кількостях сприяють здоров’ю людини. Глобально їхня користь зводиться до підтримки балансу мікробіому кишківника. Та насправді ж такі бактерії поділяються на різні групи, відмінні за своїми властивостями й впливом на організм людини, наприклад лакто- та біфідобактерії.

У їжі пробіотики можуть з’явитись двома способами:

• Бути доданими у склад для стимуляції бродіння продукту. Це йогурти, сири і деякі інші види кисломолочної продукції.
• Бути початково присутніми у складі продукту і розмножитись у процесі ферментації. Це квас, квашена капуста, місо, кімчі, солоні огірки й решта харчів, яким вистачило власних бактерій для активації бродіння.

Які є «за» і «проти» ферментованих продуктів

Обидві категорії походження пробіотичних продуктів можуть бути корисними для організму людини, а отже мають право на місце у вашій тарілці. Та існує кілька «але», про які варто знати:

• Різні країни виробники, а отже різна якість і правила маркування пробіотичних продуктів. Не існує глобальної нормативно-правової бази вимог щодо виробництва пробіотиків.
• Бактерії можуть не дістатись свого «робочого місця». У доклінічних оцінках немає вимог, щоби пробіотики демонстрували здатність виживати, пересуваючись кишковим трактом.
• Можливі відмінності у пробіотичних властивостях продуктів від різних виробників. Оскільки вони напряму залежать від умов, за яких відбувалось бродіння.

Попри зазначені нюанси, численні епідеміологічні дослідження довели позитивний вплив регулярного вживання ферментованої їжі на здоров’я людини. Зокрема підвищення стійкості організму до ураження патогенними бактеріями. А отже, вводити пробіотичні продукти у базовий раціон – таки гарна ідея.

Найкращий спосіб це зробити – дотримуватись різномаїття під час вибору ферментованої їжі. Вводячи щоразу нові продукти у меню, ви споживатимете різні групи пробіотиків і пребіотиків і збагачуватимете флору кишківника.

Не забувайте ретельно перевіряти якість харчів, що купуєте та завжди відстежуйте відчуття після їжі, оскільки можлива індивідуальна реакція на продукти бродіння.

Валерія Левченко

Нутриціологиня The Body School