Живі бактерії й дріжджі: що таке натуральні пробіотики та з чим їх їдять

Збалансована мікрофлора грає вирішальну роль у підтримці багатьох метаболічних функцій, зміцненні імунної системи, перетравленні харчових субстратів й інших процесах. Поки полиці аптек майорять різноколірними пігулками в блістерах, а рекламні слогани гарантують якнайшвидше одужання після прийому антибіотиків, натуральні пробіотики залишаються основним і доступним джерелом для корисної мікрофлори кишківника людини.

Розбираємося, що таке натуральні пробіотики та з цим їх їдуть. А також ділимося рецептом ферментованої капусти, багатої на ці живі мікроорганізми.

Що таке пробіотики та які вони бувають

Пробіотики — це живі мікроорганізми, які при споживанні в адекватній кількості несуть користь для здоров’я людини. Їх не слід плутати з пребіотиками, які зазвичай є складними вуглеводами. Їх мікроорганізми в шлунково-кишковому тракті використовують як метаболічне паливо для підтримки життєдіяльності власних «хороших» бактерій.

Пробіотики бувають різних видів і мають різні переваги для здоров’я. Найбільш поширені – це бактерії, які належать до груп Lactobacillus. Вони допомагають перетравлювати молочний цукор лактозу. Далі – Bifidobacterium, які частіше використовують при симптомах синдрому подразненого кишківника. До пробіотиків також відносять дріжджі, такі як Saccharomyces boulardii. Вони допомагають боротися з діареєю й іншими проблемами травлення.

У чому користь пробіотиків

Дослідження щодо користі пробіотиків для окремих органів та їхніх систем тривають. Проте загально відомі властивості цих живих мікроорганізмів такі:

• Зміцнюють імунну систему
• Підвищують рівень енергії завдяки виробленню вітаміну B12
• Корисні при проблемах з кишківником, зокрема при його запаленні
• Покращують стан шкіри
• Допомагають при грипі та простудних захворюваннях
• Знижують наслідки лікування антибіотиками

Яка місія пробіотиків

Головна місія пробіотиків – стати надійною перепоною шкідливим мікроорганізмам і поновити функціональні можливості кишківника.

• Пригнічують ріст патогенних мікроорганізмів в шлунково-кишковому тракті
• Створюють умови для росту власних «хороших» бактерій
• Виробляють коротколанцюгові жирні кислоти, які позитивно впливають на імунну систему та бар’єрні функції нашого кишківника.

Ці коротколанцюгові жирні кислоти організм використовує як енергетичний субстрат для м’язів, нирок, серця та мозку. Завдяки активності «хороших» бактерій кишківник самостійно синтезує такі вітаміни, як В1, В2, В6, РР, В9 та вітаміну К, а також нейтралізує токсини.

В яких продуктах містяться пробіотики. Рецепт ферментованої капусти

Пробіотики ми можемо отримати з ферментованих продуктів. Ферментація – це природний процес, у якому мікроорганізми, такі як дріжджі й бактерії, розщеплюють харчові компоненти, як глюкозу, на інші продукти, наприклад, органічні кислоти, гази або алкоголь. Це надає ферментованим продуктам унікальний і бажаний смак, аромат, текстуру і зовнішній вигляд. Ферментація сприяє зростанню корисних бактерій, які й називаються пробіотики.

До ферментованих продуктів відносяться:

• Йогурти й кисломолочні продукти
• Квашена капуста та солоні огірки – без оцту, кислоти та цукру
• Кімчі
• Місо паста
• Темпе – ферментовані соєві боби
• Ферментована соя натто
• Хліб на заквасці
• Комбуча

Іноді ферментовані продукти можуть викликати неприємні симптоми з боку ШКТ, як здуття і підвищене газоутворення. У такому випадку варто звернутися за консультацією до лікаря і тимчасово прибрати ферментовані продукти з раціону. Якщо раніше таких продуктів не було у вашому звичному меню, задля уникнення цих симптомів збільшуйте їхню кількість поступово.

Рецепт ферментованої капусти, без цукру та оцту

Інгредієнти:

• Білокачання капуста – 1 шт
• Морква – 300 г
• Сіль – 1 ст. л

Приготування:

Помийте, дрібно нашаткувати й розім’яти руками. Додайте до неї натерту моркву і сіль. Усе перетерти руками, щоб овочі пустили сік. Залишіть їх на 40 хвилин.

Далі перекладіть в банку з широкою шийкою і добре утрамбуйте. Замість банки можна використовувати миску або скляний посуд. Зверху накрийте цілим капустяним листком і помістіть зверху будь‑який обтяжувач. Це може бути пляшка з водою, гантель, каструля з водою менше діаметра тощо.

Важливо
Верх капусти обов’язково має бути покритий соком. Якщо соку не видно, додайте більше ваги.

У такому вигляді банку залишіть в теплому місці на 3–7 днів. Щодня двічі на день обов’язково проколювати дерев’яною шпажкою до самого дна. Сік, що накопичився, опускатиметься вниз.

Коли капуста стане м’якою, вона готова до споживання. Зберігайте готову квашену капусту у холодильнику.