2 Травня 2020

Як обрати олію

Бренди, гасла, упаковки – коли стоїш перед трьома стелажами з олією в супермаркеті, важко відразу визначити, яка з них корисна. Сьогодні розбираємося, що означають написи на олії і в першу чергу – звідки олія береться і як потрапляє в магазини і до нас на кухні.

Спосіб, при якому ми отримуємо олію з повним набором корисних речовин – це метод пресування. Плід (авокадо, оливки, горіхи) кладуть під прес і під сильним тиском отримують з нього олію. При цьому температура не піднімається вище 40 градусів – зберігається все цінне. Правда, при цьому залишається багато відходів і виробник змушений ставити високу ціну. Така олія (найчастіше оливкова) називається Extra Virgin.

Холодне пресування (Cold Press) – схожий спосіб, але в хід можуть йти не лише плоди, але й кістки. Температура може досягати 49 градусів. На такій олії можуть теж писати Extra Virgin, але буде помітка про холодне пресування (віджим).

Найпоширеніше масло – Virgin – проганяють через прес, а потім два рази проводять через цикл з високою температурою. На такому маслі найчастіше написано просто olive oil, інших приписок немає. Корисних речовин в ньому дуже мало, але воно не шкідливо для організму.

Рафіновані олії дуже вигідні для виробника – з плоду можна отримати до 98% олії. Але для організму цей спосіб шкідливий.

Вона готується так. Насіння соняшнику заливаються фракціями бензину – наприклад, хімікатом під назвою гексан. Після того, як з насіння виділяється масло, гексан видаляють за допомогою водяної пари і лугу. Смоли, які залишаються в олії, видаляють за допомогою рафінізаціі, тобто очищення масла. У готовому продукті містяться шкідливі хімікати, крім того, воно «мертве» – в ньому немає корисних речовин. Коли хтось розповідає про олію, яка пройшла сім етапів очищення – це така олія.

Якщо на олії написано, що вона органічна – шукайте значок, схожий на зелений листочок. Тільки він підтверджує, що олія дійсно повністю органічна. Якщо ж його немає, це слово просто означає, що матеріал для олії не обробляли хімікатами і пестицидами.

    

Це основні види олії – тепер ви не заблукаєте в трьох стелажах. Наступного тижня поговоримо про жири, їх види та відмінності.