Назад

Как выбрать масло

-21 Авг 2018 -
Бренды, слоганы, упаковки — когда стоишь перед тремя стеллажами с маслом в супермаркете, трудно сразу определить, какое из них полезное. Сегодня разбираемся, что означают надписи на маслах и в первую очередь — откуда масло берется и как попадает в магазины и к нам на кухни.

Способ, при котором мы получаем масло с полным набором полезных веществ — это метод прессования. Плод (авокадо, оливки, орехи) кладут под пресс, и под сильным давлением получают из него масло. При этом температура не поднимается выше 40 градусов — сохраняется все ценное. Правда, при этом остается много отходов, и производитель вынужден ставить высокую цену. Такое масло (чаще всего оливковое) называется Extra Virgin.

Холодное прессование (Cold Press) — похожий способ, но в ход могут идти не только плоды, но и кости. Температура может достигать 49 градусов. На таком масле могут тоже писать Extra Virgin, но будет дописка про холодное прессование (отжим).

Самое распространенное масло — Virgin — прогоняют через пресс, а потом два раза проводят через цикл с высокой температурой. На таком масле чаще всего написано просто olive oil, других приписок нет. Полезных веществ в нем очень мало, но оно не вредно для организма.

Рафинированные масла очень выгодны для производителя — из плода можно получить до 98% масел. Но для организма этот способ вреден.

Оно готовится так. Семечки подсолнуха заливаются фракциями бензина — например, химикатом под названием гексан. После того, как из семечек выделяется масло, гексан удаляют при помощи водяного пара и щелочи. Смолы, которые остаются в масле, удаляют при помощи рафинизации, то есть очищения масла. В готовом продукте содержатся вредные химикаты, кроме того, оно «мертвое» — в нем нет полезных веществ. Когда кто-то рассказывает о маслах, которые прошли семь этапов очистки — это такие масла.

Если на масле написано, что оно органическое — ищите значок, похожий на зеленый листик. Только он подтверждает, что масло действительно полностью органическое. Если же его нет, это слово просто означает, что материал для масла не обрабатывали химикатами и пестицидами.

    

Это основные виды масел — теперь вы не потеряетесь в трех стеллажах. На следующей неделе поговорим о жирах, их видах и различиях.

Другие статьи

  • 1
  • 5